pH
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es pH?
Definición
pH — El pH es la medida de acidez/alcalinidad de una solución, en escala de 0 (muy ácido) a 14 (muy alcalino). Determina sabor, conservación y textura.
El pH afecta múltiples aspectos: sabor (ácido = refrescante), conservación (benzoato funciona a pH < 4.5), textura (pectina gelifica a pH 3-3.4) y seguridad microbiana.
En producción se mide con pHmetro calibrado o tiras reactivas. El pH de bebidas refrescantes típico es 2.5-4.0; el de yogur 4.0-4.5.
Datos clave
| Escala | 0 - 14 |
|---|---|
| Medición | pHmetro / tiras |
| Bebidas típicas | 2.5 - 4.0 |
| Yogur | 4.0 - 4.5 |