dulzr

Yogur natural · 50 litros

Yogur natural firme con goma xantana y leche estandarizada. Receta para 50 L de mezcla; rendimiento prácticamente 1:1 al producto terminado.

4.7 · 56 valoraciones 540 min total · 30 min prepRinde 50 LCosto aprox: $3.200/unidad
Registro INVIMA
Trazabilidad por lote vigente
Entregas estándar y express
En todo Colombia
Factura DIAN
Electrónica al instante
4.8 / 5
420+ productores

Preparación paso a paso

  1. Paso 1
    Estandariza la leche

    Toma 45 L de leche entera (3% grasa) + 1.5 kg de leche en polvo descremada para subir sólidos a 12-13%.

  2. Paso 2
    Hidrata estabilizante

    Mezcla 60 g de goma xantana con 1 kg de azúcar seca. Disuelve en la leche tibia (40°C) con agitación 5 minutos.

  3. Paso 3
    Pasteuriza

    Calienta a 90°C por 5 minutos para desnaturalizar proteínas y mejorar textura.

  4. Paso 4
    Enfría a 42°C

    Lleva rápido a 42-43°C (temperatura óptima de inoculación).

  5. Paso 5
    Inocula con fermento

    Agrega fermento Yo-Mix Y-456 (10 g por 50 L) o equivalente. Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos.

  6. Paso 6
    Fermenta

    Mantén a 42°C hasta alcanzar pH 4.5-4.6 (típicamente 6-8 horas).

  7. Paso 7
    Detén fermentación

    Enfría rápido a 4°C para frenar acidificación. No bajar de 4°C en este momento.

  8. Paso 8
    Agrega sucralosa (opcional)

    Para versión baja en azúcar, incorpora 25 ml de sucralosa al 25% diluida previamente.

  9. Paso 9
    Empaca y refrigera

    Llena envases sanitizados, sella y refrigera mínimo 12 horas antes de despachar.

Tips

  • Si quieres yogur más firme, sube xantana a 0.15% (75 g para 50 L). Pero ojo: a 0.2% queda gomoso.
  • La inoculación a 42°C es crítica. Por debajo no fermenta bien; por encima mata el fermento.
  • Para yogur "griego", drena suero del producto terminado por 4-6 horas en bolsa de muselina.
  • Vida útil refrigerada típica: 21-28 días. Para más, agrega sorbato de potasio al 0.03%.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta goma xantana se usa en helado?
Para helado artesanal, dosifica entre 0.15% y 0.3% del peso total de la mezcla. Es decir, 1.5 a 3 g por kilo de mezcla líquida.
¿Asesoran en formulación?
Sí. Si vas a empezar un producto nuevo o quieres mejorar uno existente, agenda una llamada gratuita con María Pérez, nuestra tecnóloga de alimentos. Mándanos un WhatsApp con el detalle.
¿Puedo pedir una cantidad personalizada?
Sí. Además de las presentaciones estándar (1L, 5L, 20L), aceptamos pedidos en cantidades personalizadas. En la página del producto escoge "Personalizado" e indícanos los litros o kilos exactos por WhatsApp.
¿Tienen trazabilidad por lote?
Cada presentación lleva número de lote y fecha de vencimiento impresos. Conservamos los certificados de análisis de cada lote durante 2 años, listos para enviarte si tu producto entra a auditoría.
Sigue explorando

Recetas

Sector

Otras recetas