Goma xantana
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es Goma xantana?
Goma xantana — La goma xantana es un polisacárido obtenido por fermentación bacteriana, usado como espesante y estabilizante en helado, salsas y bebidas. Soluble en frío, estable a pH 3-9.
La goma xantana (E-415) se produce por fermentación de glucosa con la bacteria Xanthomonas campestris. El polímero resultante tiene cadenas largas que retienen agua y forman geles débiles a baja concentración.
Sus dosis típicas son 0.05-0.5% en producto terminado. En helado evita cristales grandes; en salsas mantiene textura cremosa estable; en bebidas con pulpa evita sedimentación.
Es uno de los pocos espesantes que mantiene viscosidad estable en pH muy ácido (jugos cítricos) y muy alcalino (salsas saladas). Su rendimiento la hace una de las más eficientes en costo por unidad de viscosidad.
Datos clave
| Código E | E-415 |
|---|---|
| Origen | Fermentación bacteriana |
| Dosis típica | 0.05% - 0.5% |
| Solubilidad | Frío (con agitación) |
| Estabilidad pH | 3 - 9 |