CMC (Carboximetilcelulosa)
Actualizado: 4 de mayo de 2026¿Qué es CMC (Carboximetilcelulosa)?
Definición
CMC (Carboximetilcelulosa) — La carboximetilcelulosa (CMC) es un derivado de celulosa usado como estabilizante en helado, lácteos y bebidas. Forma soluciones viscosas estables.
La CMC (E-466) se obtiene por carboximetilación de celulosa. Es soluble en agua, no aporta calorías y es uno de los estabilizantes más antiguos en industria de helado.
En helado proporciona cuerpo cremoso y retrasa derretido. En yogur líquido evita sinéresis. En bebidas con pulpa estabiliza la suspensión. Se combina frecuentemente con goma xantana o guar para sinergia.
Datos clave
| Código E | E-466 |
|---|---|
| Origen | Celulosa modificada |
| Dosis típica | 0.1% - 0.5% |
| Solubilidad | Agua tibia (40-60°C) |
| Estabilidad pH | 4 - 10 |