Limonada de fresa comercial · 50 litros

Preparación paso a paso

1. Paso 1
   Prepara la base ácida

   Disuelve los 75 g de ácido cítrico en 5 L de agua tibia. Agita 2 minutos hasta solubilización completa.

2. Paso 2
   Incorpora el saborizante de fresa

   Agrega los 350 ml de saborizante de fresa a la base ácida. Mezcla suavemente para no incorporar aire.

3. Paso 3
   Añade la sucralosa

   Diluye los 27 ml de sucralosa al 25% en 1 L de agua tibia, luego incorpora a la mezcla anterior.

4. Paso 4
   Ajusta volumen

   Completa hasta 50 L con agua filtrada o desmineralizada a temperatura ambiente.

5. Paso 5
   Pasteuriza

   Calienta a 80°C por 5 minutos en marmita o intercambiador de calor. Mantén agitación constante.

6. Paso 6
   Agrega conservante

   Disuelve los 20 g de benzoato de sodio en 200 ml de agua tibia y añade a la mezcla pasteurizada.

7. Paso 7
   Enfría rápido

   Lleva la mezcla a 25°C en menos de 30 minutos para preservar sabor y minimizar carga microbiana residual.

8. Paso 8
   Empaca y refrigera

   Empaca en envases PET de 250 ml o 500 ml previamente sanitizados. Refrigera a 4°C inmediatamente.

Tips

• Para color más intenso, agrega 0.5 g de antocianina natural por 50 L (aprovecha el saborizante de mora como booster).
• Si el sabor queda débil tras refrigeración, aumenta saborizante a 400 ml para 50 L (la fría suprime aroma).
• Valida pH final con pHmetro: debe estar entre 3.0 y 3.4 para que el benzoato sea efectivo.
• Vida útil refrigerada: 90 días con esta dosis de benzoato. Si quieres más, aumenta a 500 mg/L (25 g por 50 L).