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Conservación · Lista de 6

6 conservantes para alimentos: cuál usar según el caso

Por María Pérez Actualizado: 4 de mayo de 2026

6 conservantes para alimentos: cuál usar según el caso

Los 6 conservantes más usados por SMBs en Colombia son: benzoato de sodio (jugos pH<4.5), sorbato de potasio (yogur, salsas pH<6.5), ácido cítrico (acidulante natural), metabisulfito de sodio (frutas, vinos), sal (curados, embutidos) y ácido ascórbico (antioxidante). La elección depende del pH del producto, la categoría INVIMA y si tu marca quiere etiquetar "natural".

Conservar un alimento bien es lo que separa una marca formal de una que vive devolviendo lotes vencidos. INVIMA aprueba un conjunto definido de conservantes con dosis máximas claras; el truco está en escoger el adecuado para el pH y la matriz de tu producto. Aquí están los 6 que más usan productores SMB en Colombia, de más usado a más nicho.

1

Benzoato de sodio

El #1 en jugos no carbonatados — 200-500 ppm

El benzoato (E-211) es el conservante más vendido en Dulzor. Aprobado por INVIMA hasta 1000 mg/kg en bebidas no alcohólicas, dosis típica 200-500 ppm para vida útil refrigerada de 3-4 meses. Solo funciona en pH ácido (<4.5) — por eso se combina siempre con ácido cítrico. No usar en productos lácteos como yogur (es ilegal en yogur per Resolución 2310/1986).

Pros
  • Costo bajo
  • Espectro amplio (levaduras, mohos, bacterias gram+)
  • INVIMA vigente
Contras
  • Solo activo en pH < 4.5
  • No aplica en yogur
Ver producto →Guía relacionada: Conservantes permitidos por INVIMA para bebidas en Colombia →
2

Sorbato de potasio

Para productos menos ácidos — 300-500 ppm

El sorbato (E-202) extiende la cobertura del benzoato porque mantiene actividad hasta pH 6.5. Eso lo hace el conservante de elección para mermeladas, salsas con menos acidez y aderezos. Combinación más eficiente: benzoato + sorbato 50/50 hasta sumar 1000 ppm máximo. Sabor neutro a las dosis de uso.

Pros
  • Activo hasta pH 6.5
  • Combina con benzoato (sinergia)
  • Costo bajo
Contras
  • No usa en yogur (ilegal en lácteos fermentados)
Guía relacionada: Conservantes permitidos por INVIMA para bebidas en Colombia →
3

Ácido cítrico anhidro

Acidulante + conservante natural — 0.05-0.5%

El ácido cítrico no es conservante puro pero baja el pH para que benzoato y sorbato funcionen mejor — y a pH < 3.5 inhibe la mayoría de bacterias por sí solo. Es el insumo más versátil del catálogo: sirve en bebidas, mermeladas, salsas, helado, repostería. Dosis: 0.05-0.5% según producto. Etiquetable como "ácido cítrico" o "regulador de acidez (E-330)".

Pros
  • Triple función: acidez, sabor, conservación
  • Costo bajo
  • Etiqueta amigable
Contras
  • No es conservante por sí solo en pH > 4
Ver producto →Guía relacionada: Ácido cítrico: usos y dosificación en alimentos y bebidas →
4

Metabisulfito de sodio

Para frutas deshidratadas, vinos artesanales — 100-350 mg/kg

El metabisulfito (E-223) libera dióxido de azufre que actúa como conservante y antioxidante. Inhibe pardeamiento enzimático en frutas y oxidación en vinos. Su uso requiere advertencia obligatoria en etiqueta para personas asmáticas, lo que limita aplicaciones en bebidas masivas. Usado correctamente, extiende vida útil de mermeladas con frutas claras (durazno, manzana) sin que se oxiden.

Pros
  • Antioxidante + conservante combinados
  • Bajo costo
Contras
  • Advertencia obligatoria en etiqueta para asmáticos
  • Olor sulfuroso a sobredosis
5

Sal (cloruro de sodio)

El conservante natural ancestral — 1-3% en embutidos

La sal es el conservante natural más antiguo. Reduce actividad de agua y crea un ambiente hostil para microbios. En embutidos, salazones y curados es clave; en bebidas no aplica. Etiquetable simplemente como "sal" — no requiere código E ni advertencia. La paradoja: con la tendencia anti-sodio en 2026, su uso se está reduciendo en favor de combinaciones con otros conservantes.

Pros
  • Natural, sin código E
  • Costo casi cero
  • Aporta sabor
Contras
  • Aporta sodio (regulación de etiqueta frontal por exceso)
6

Ácido ascórbico (vitamina C)

Antioxidante para jugos cítricos y bebidas funcionales

El ácido ascórbico (E-300) es la vitamina C en su forma sintética. Su rol principal es antioxidante: evita que el jugo de naranja se oscurezca, protege el sabor de bebidas con frutas claras y refuerza el sistema inmune declarado en etiqueta. No es conservante antimicrobiano por sí solo, pero combinado con benzoato extiende vida sensorial. Dosis típica: 200-500 ppm en bebidas.

Pros
  • Beneficio nutricional declarable
  • Etiqueta natural ("vitamina C")
  • Antioxidante eficiente
Contras
  • Solo previene oxidación, no inhibe microbios

Resumen comparativo

#NombreHeadline
1Benzoato de sodioEl #1 en jugos no carbonatados — 200-500 ppm
2Sorbato de potasioPara productos menos ácidos — 300-500 ppm
3Ácido cítrico anhidroAcidulante + conservante natural — 0.05-0.5%
4Metabisulfito de sodioPara frutas deshidratadas, vinos artesanales — 100-350 mg/kg
5Sal (cloruro de sodio)El conservante natural ancestral — 1-3% en embutidos
6Ácido ascórbico (vitamina C)Antioxidante para jugos cítricos y bebidas funcionales

En resumen

Para una marca SMB que arranca: combina ácido cítrico (rank 3) + benzoato de sodio (rank 1) si tu pH es bajo, o ácido cítrico + sorbato de potasio (rank 2) si tu producto tiene pH 4.5-6.5. Esa combinación cubre 80% de productos no lácteos en Colombia. Para yogur, ningún conservante químico es legal — sigue la guía sobre conservación de yogur artesanal.

Registro INVIMA
Trazabilidad por lote vigente
Entregas estándar y express
En todo Colombia
Factura DIAN
Electrónica al instante
4.8 / 5
420+ productores

Preguntas frecuentes

¿Qué conservantes permite INVIMA en bebidas?
Los más comunes son benzoato de sodio (hasta 1000 ppm), sorbato de potasio (hasta 1000 ppm) y ácido cítrico (limit GMP). Las dosis máximas dependen del tipo de bebida.
¿Cuánto benzoato de sodio puedo usar en jugos?
INVIMA permite hasta 1.000 mg/kg (0.1%) en jugos. Lo común para una vida útil de 3-4 meses refrigerada es 300-500 mg por litro, ajustando según pH.
¿Cuánto dura un jugo natural refrigerado?
Sin tratamiento dura 2-4 días. Con ácido cítrico, benzoato y sorbato dosificados correctamente y cadena de frío rigurosa (4°C), 21-30 días. Pasteurización HTST + envasado aséptico extiende a 60-120 días.
¿Puedo agregar benzoato a mi yogurt para extender vida útil?
No. INVIMA no permite el uso de conservantes químicos en yogurt — la conservación se basa en cadena de frío, cultivo láctico activo y empaque adecuado. Si agregas benzoato debes reclasificar el producto como "bebida láctea fermentada".