Cómo dosificar stevia líquida en bebidas: dosis, tipos y errores comunes
Cómo dosificar stevia líquida en bebidas: dosis, tipos y errores comunes
Tipos de stevia que se venden en Colombia¶
Bajo el término "stevia" circulan productos con composiciones distintas. Antes de dosificar, identifica cuál tienes:
- Stevia líquida Reb A (rebaudiósido A purificado al 95% o más): es el extracto más limpio en sabor, sin amargor residual. Es lo que vendemos como Stevia Líquida Concentrada Dulzor.
- Stevia líquida de hoja entera: incluye varios glicósidos (Reb A, Reb C, esteviósido). Más económica pero con regusto amargo más pronunciado.
- Stevia en polvo: usualmente diluida con maltodextrina o eritritol. Útil pero no aplica para esta guía.
Dosis base por categoría de bebida¶
| Bebida | Dosis típica (ml de stevia líquida 95% Reb A por L) | Notas |
|---|---|---|
| Agua saborizada (frutal) | 0.3 – 0.5 ml/L | Dulzor sutil; la fruta aporta sabor |
| Limonada / té helado | 0.5 – 0.8 ml/L | Equilibra el ácido cítrico |
| Yogurt bebible | 0.6 – 1.0 ml/L | Compensa la acidez láctica |
| Bebida deportiva isotónica | 0.4 – 0.6 ml/L | Combinar con sucralosa para suavizar |
| Café frío / cold brew | 0.5 – 0.8 ml/L | Modera amargor del café |
Método de titulación: cómo encontrar tu dosis exacta¶
- Prepara 1 litro de tu bebida sin endulzante.
- Agrega 0.3 ml de stevia líquida Reb A. Agita y prueba.
- Si necesitas más dulzor, agrega de a 0.1 ml hasta llegar al punto deseado.
- Anota la dosis final por litro y multiplica para tu batch comercial.
- Repite con un panel de 3-5 personas para validar — el umbral del dulzor varía entre individuos.
Errores comunes¶
Otros errores frecuentes: (1) confundir gotas con mililitros, (2) dosificar antes de ajustar el pH (la percepción del dulzor cambia con el pH), (3) usar stevia con productos lácteos calientes — algunos extractos pierden dulzor por encima de 90°C.
Combinaciones inteligentes con sucralosa¶
Muchos productores comerciales en Colombia usan una mezcla de stevia + sucralosa para reducir costo y suavizar el regusto. Una proporción común es 60% sucralosa + 40% stevia (medida en gramos de dulzor equivalente). La sucralosa aporta dulzor inmediato y la stevia da una nota natural que puede comunicarse en etiqueta.
Lo que dice INVIMA¶
Los glucósidos de esteviol están autorizados por INVIMA como aditivos alimentarios, alineados con el Codex Alimentarius. Si usas stevia de hoja entera y declaras "endulzado naturalmente con stevia" en etiqueta, verifica que tu proveedor tenga la documentación que respalde la naturalidad del extracto — INVIMA puede solicitarla en inspecciones.